飲食店で宅配やテイクアウト（持ち帰り）を行っている方へ

飲食店で宅配やテイクアウト（持ち帰り）を行っている方へ

新型コロナウイルス感染症の影響により、飲食店等の皆様からのテイクアウト（持ち帰り）に関する問い合わせが増えています。

弁当やそうざいなどの宅配やテイクアウト（持ち帰り）は、店内での食事と比べて、調理後から食べるまでの時間が長くなることから、食中毒のリスクが高まります。
次のポイントを確認して、安心安全な食品を提供しましょう。

1．営業許可について

弁当やそうざいを宅配や持ち帰り用に調理するのは、「飲食店営業」の許可があればできます。
但し、飲食店営業の許可の範囲で「できること」、「できないこと」がありますので注意してください。
次の例の場合は、新たな営業許可の取得が必要となる場合がありますので、必ず保健所へご相談ください。

【例】

• 精肉や鮮魚の販売をする場合
• 飲食店で作った食肉製品（チャーシューやローストビーフなど）、菓子（ケーキやプリンなど）、アイスクリームなどをテイクアウト（持ち帰り）する場合
• 飲食店で作った食品を直売所やスーパー等に卸す場合

2．衛生的な取り扱い

食中毒予防の3原則による衛生管理に加え、より一層の注意が必要になります。

1. つけない
   ・手洗いの徹底
   ・従業員の体調管理の徹底（体調不良がある者は調理行為に従事しない。）
   ・食材毎に調理器具を使い分ける（肉用、魚用、野菜用）
2. 増やさない
   ・温度管理（冷蔵10℃以下、冷凍－15℃以下）
   ・室温保存、室温解凍をしない
3. やっつける
   ・中心温度75℃以上で、1分間の加熱
   ・調理器具の殺菌、消毒
4. 計画的な調理
   ・食品の作り置きや、能力を超えた調理は食中毒のリスクが高くなります。
5. 調理後の温度管理
   ・調理後の食品は、常温で放置しない。
   ・直射日光が当たるような場所で販売しない。
6. 情報提供
   ・包装された食品には原則表示が必要です。
   （お客様の注文後に詰めて販売する場合は、表示を省略することができます。）
   ・アレルゲン、消費期限、保存方法などの安心安全にかかわる事項は適切に伝達しましょう。

3．参考資料

宅配やテイクアウト（持ち帰り）をはじめる方、すでに行っている方も、必ず確認してください。

• テイクアウトを行う際の注意点（裏面：テイクアウトQ＆A） （PDF 1.0MB）
• 食中毒について（厚生労働省ホームページ）　（外部リンク）
• お弁当づくりによる食中毒を予防するために（農林水産省ホームページ）　（外部リンク）