金目鯛の生姜あんかけ

2月の献立

生姜入りのあんをかけた旬の煮魚です。

材料（4人分）

• 金目鯛　4切れ（320グラム）
• 大根　8センチメートル（240グラム）
• 酒　大さじ2

［生姜あん］

• しょうが　20グラム
• しょうゆ　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 酢　大さじ1
• かたくりこ小さじ3分の2
• 水　大さじ1

 ［付け合わせ］

• 春菊　80グラム
• 長ねぎ　10センチメートル（25グラム）

作り方

1. 大根は2センチメートルの厚さの半月切りにする。長ねぎは5センチメートルの長さのせん切りにして水に放す（白髪ねぎ）。 しょうがはせん切りにする。
2. 春菊は5センチメートルの長さに切り、ゆでる。
3. 鍋またはフライパンに大根を入れ、かぶる程度に水を加えて、火にかける。煮立ったら弱火にして、大根が柔らかくなるまで20～30分煮る。
4. 大根がやわらかくなったら、酒を加えて、もう一度煮立たせてから金目鯛を入れ、落としぶたをして12～15分煮る。
5. 別の鍋にしょうが・しょうゆ・みりん・酢・水を入れ、沸いたら、水（分量外）で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつけて、あんを作る。
6. 4の金目鯛が煮えたら、春菊を加えて軽く温める。
7. 器に金目鯛・大根・春菊を盛りつけ、上から5のあんをかけ、白髪ねぎをのせて、できあがり。

• フライパンで煮る場合は、煮汁が少なくなりやすいので気をつけてください。
• 落としぶたがない場合は、クッキングシートやアルミホイルを鍋の大きさに切り、中央に1センチメートル程度の穴を開けてから、金目鯛にかぶせて煮てください。 

健康情報

　金目鯛は、名前に「鯛」とつきますが、鯛とは別の種類の魚です。白身の魚の中では脂肪分が多く、特に脂がのる冬に旬を迎えます。

　金目鯛の鮮やかな皮の色は、アスタキサンチンという色素によるものです。アスタキサンチンには高い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を抑える働きをします。動脈硬化の予防、目の健康維持、脳機能の低下防止、肌の健康保持、ストレスによる免疫力の低下防止など、様々な効能が期待されています。