長芋の巾着煮

1月の献立

長芋がはいった巾着の煮物です。

材料（4人分）

［巾着］

• 長芋または山芋　300グラム
• 油揚げ　4枚
• 干ししいたけ　2枚
• ぎんなん（水煮）　16個
• ひじき　2グラム
• 塩　小さじ2分の1
• かんぴょう　120センチメートル

［煮汁］

• だし汁　3カップ
• しいたけの戻し汁　1カップ
• しょうゆ　大さじ1と小さじ1
• みりん　大さじ1と小さじ1

 ［付け合わせ］

• ほうれん草　120グラム

作り方

1. 干ししいたけは、戻して細く切る。ひじきは、よく洗ってから戻す。かんぴょうは塩（分量外）でもみ洗いしてから戻し、茹でて、8等分に切る。
2. ほうれん草は、硬めに茹でて水に取り、食べやすい長さに切る。
3. 油揚げは、お湯をかけて油抜きをしてから、長い辺を半分に切り、破けないように気をつけながら袋状に開く。
4. 長芋はすりおろし、干ししいたけ・ひじき・塩を加えて、混ぜ合わせる。
5. 油揚げの中に4をスプーンですくって入れる。銀杏を2つずつ入れ、口をかんぴょうで結んで巾着を作る。
6. 鍋にだし汁・しいたけの戻し汁・みりん・しょうゆを入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら、5を並べ入れて落としぶたをして15分煮る。
7. ほうれん草を入れ、温まったら火を止める。器に盛り、できあがり。

• 巾着が煮汁につかりきらない場合は、煮汁をかけながら煮るか、途中で返して煮ると、全体に味が馴染みます。
• 落としぶたがない場合は、クッキングシートやアルミホイルを鍋の大きさに切り、中央に1センチメートル程度の穴を開けてから、かぶせて煮てください。

健康情報

　やまのいもの類（長芋・いちょういも・やまといも・自然薯など）は他のいも類と異なり、火を通さずに生で食べることができます。長芋は、いも類の中では水分が多く、じゃがいも・さつまいも・他のやまのいも類と比較するとエネルギー（カロリー）が低く、また、やまのいもの類の中でも粘り気が少ない特徴があります。
　すりおろした時の粘り、せん切りにした際のさくさくとした歯触り、大きめに切り火を通して食べるほくほくした感じなど、様々に変化する食感を楽しんでください。