いわしの黒糖煮

10月の献立

黒砂糖で、コクとうまみをプラス。

材料（4人分）

• いわし　8尾（400グラム程度）
• 長ねぎ　10センチメートル
• すだち（なくても可）　1個

［煮汁］

• 酒　大さじ4
• 酢　大さじ4
• しょうゆ　大さじ2
• 黒砂糖　20グラム
• 砂糖　小さじ2
• 水　1カップ

　＊黒砂糖がない場合は、砂糖大さじ2（黒砂糖と砂糖の分を合わせて）を入れてください。

作り方

1. いわしはうろこを取り、頭とワタを除いて、水洗いする。
2. 長ねぎは白髪ねぎにする（5センチメートルの長さに切ってから縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにする）。水にさらしてから、ざるに上げて水気を切っておく。
3. 鍋またはフライパンに、煮汁の材料を入れ火にかけ、煮立ったら（黒砂糖が溶けたことを確認してから）いわしを並べ入れ、落としぶたをして中火から弱火で10分くらい煮る。
4. 汁気が少なくなってきたら、落としぶたを取って煮汁を煮詰め、火を止める。
5. いわしを器に盛りつけ、白髪ねぎを上に乗せて、できあがり。

• 落としぶたがない場合は、クッキングシートやアルミホイルを鍋やフライパンの大きさに切り、中央に1センチメートル程度の穴を開けてから、いわしにかぶせて煮てください。
• 黒砂糖を使うと、煮汁に色がつくのでしょうゆが少なめでも濃い色に仕上がります。
• 好みで輪切りにしたすだちを白髪ねぎと共に添え、絞っても、さっぱりと食べられます。

健康情報

　いわしは、夏の終わりから秋にかけて旬を迎える魚で、青魚の中でも、血中のコレステロールや中性脂肪を下げるのに役立つEPAや、頭を活性化するDHAが豊富に含まれています。

　また、カルシウムとカルシウムの吸収を促すビタミンDが両方含まれていて、成長期の子どもにも、大人の骨粗鬆症予防にも有効な魚です。