里芋の合わせ肉団子　黄身酢添え

9月の献立

十五夜には、里芋やお団子を供えて、中秋の名月を眺めます。

材料（4人分）

• 里芋（丸めのもの）　8個（450グラム程度）
• 鶏ひき肉　250グラム
• 長ねぎ　25グラム
• 干ししいたけ　4枚
• かたくり粉　小さじ4
• 塩小さじ4分の1

［黄身酢］

• 卵黄 4個
• 酢大さじ2
• 砂糖小さじ2
• 塩小さじ3分の1
• しょうゆ 小さじ4分の1

作り方

1. 干ししいたけは、水で戻しておく。
2. 里芋の泥をよく洗って落とし、軽くラップをして電子レンジに5分かける（里芋の大きさ等によりかかる時間が違うので、様子を見ながら6割程度まで火を通す）。粗熱をとってから皮をむき、半分に切る。
3. 干ししいたけと長ねぎを、粗めのみじん切りにする。
4. 鶏ひき肉に長ねぎ・干ししいたけ・塩を加え、粘りが出るまでよく練ったら、かたくり粉を小さじ1入れて、さらに混ぜ、16等分にして丸めておく。
5. 里芋の切り口にかたくり粉をつけ、鶏ひき肉をその面につけて、全体が丸くなるように形を整える。丸くなったら、全体に薄くかたくり粉をまぶす。
6. 耐熱容器に5を入れ、軽くラップをして、電子レンジに6分かける（肉に中まで火が通ったことを確認する）。

• 里芋とひき肉がうまくつかない場合は、つまようじを刺してとめておいてもよいです。

［黄身酢を作る］

1. 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。
2. ボールに氷水を用意する。
3. 鍋に卵黄を入れ、酢・砂糖・塩・しょうゆ入れる。
4. 鍋を弱火にかけ、へらで絶えずかき混ぜながら、全体がとろっとしてくるまで加熱する。とろっとしてきたら、鍋ごと氷水につけ、荒熱がとれるまでかき混ぜながら冷やす。
5. 器に盛りつけ、里芋の合わせ肉団子に添えて、できあがり。

• 強火にかけると卵が一気に固まってしまうので、火加減に注意してください。

 

健康情報

　旧暦の8月15日は十五夜です。十五夜には、いろいろなお供え物をして月を愛でる風習があります。十五夜のお供え物は、収穫への感謝を込めて、お団子・里芋・さつまいも・くり・すすきなどを揃えました。十五夜には芋を、旧暦の9月13日に行う十三夜には豆を供えることから、十五夜は「芋名月」・十三夜が「豆名月」とも呼ばれます。　

　十五夜には、里芋肉団子を月に見立てた黄身酢につけて食べ、中秋の名月を眺めてみてください。