かぶと肉団子の味噌煮

11月の献立

根にも葉にも栄養が満載！

材料（4人分）

• かぶ　6個
• かぶの葉　200グラム
• みりん　大さじ2
• しょうゆ　小さじ1
• 味噌　大さじ2
• 柚子　1個

肉だね

• 鶏ひき肉（もも）　200グラム
• 卵　1個
• パン粉　2分の1カップ
• しょうゆ　小さじ1

 

作り方

1. かぶはよく水で洗い、茎を根本から切り落とし、根と葉を分ける。根は皮つきのまま4等分のくし型に切り、葉は長さ4センチメートルに切る。
2. 鍋に水4カップ、みりん、しょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったらかぶを加える。
3. 落としぶたをして、弱火で7～8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。
4. 柚子は皮を薄くむき、細く刻む。
5. ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
6. 鍋の落としぶたを取り、肉だねをスプーンで一口大ずつとり、もう一本のスプーンで楕円形に整えて鍋の中に落とし入れる。
7. さらに10分ほど煮たら、柚子の皮と味噌を溶き入れる。
8. かぶの葉を加え、かぶの葉がしんなりとしたら火を止め、汁ごと器に盛る。 

健康情報

　かぶの白い根には、ビタミンCの他、消化を助ける酵素のアミラーゼが豊富に含まれ、飲み過ぎや食べ過ぎによる胃腸の不調を整え、胃のもたれを緩和する作用があります。

　葉はβカロテンやカルシウム、鉄分などの栄養素を多く含む緑黄色野菜です。みそ汁の具や炒め物にしても美味しく食べられます。捨てずに使い切りましょう。