ずんだ茄子

8月の献立

見た目も涼やかな焼き茄子です。

材料（4人分）

• なす　中4本
• 枝豆（さやから取り出したもの）　80グラム
• 白みそ　大さじ1
• みりん　小さじ1
• しょうゆ　小さじ3分の2 

作り方

1. なすはへたは落とさずに、へたの周囲にぐるりと切り込みを入れる。
2. 焼き網になすを乗せ、転がしながら、皮が焦げて芯まで柔らかくなるまで強火で焼く。
3. なすが触れる程度まで冷めたら、皮をむき、へたを切り落として、食べやすい大きさに裂く。
4. 枝豆をゆで、さやから取り出して、薄皮もとる。
5. すり鉢に枝豆・白みそ・みりんを入れ、粗めにすりつぶし、和え衣を作る。
6. なすと和え衣を軽く合わせ、器に盛ってできあがり。 

• なすはグリルでも焼けます。
• すり鉢がない場合は、フードプロセッサーでも和え衣を作れます。

健康情報

　枝豆は大豆の未熟豆で、大豆と野菜の両方の栄養的特徴をもっています。野菜の中では、大豆に多く含まれているたんぱく質と、他の野菜に少なめなビタミンB1とB2の含有量が多いのが特徴で、大豆になるとなくなってしまうビタミンAやCも豊富です。ビタミンB1とB2は、夏バテ防止や疲労回復に効果があります。また、枝豆のたんぱく質に含まれるメチオニンは、ビタミンB1やビタミンCと共にアルコールの分解を促し、肝臓や腎臓の負担をやわらげるので、ビールに枝豆というのは機能的にも合理的な組み合わせといえます。とはいえ、飲み過ぎにはくれぐれも気をつけましょう。