うなぎとモロヘイヤのゆず胡椒和え

7月の献立

暑い夏を元気に！

材料（4人分）

•  うなぎの蒲焼き　2串（200グラムくらい）
• モロヘイヤ　150グラム
• しょうゆ　大さじ2分の1
• 酢　大さじ2分の1
• ごま油　小さじ1
• ゆず胡椒　少々（お好みで）
• 酒　小さじ1

作り方

1. モロヘイヤは葉と茎に分ける。ゆでて、冷水にとって水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
2. うなぎに酒を振り、軽くラップをして2分間温める。粗熱がとれたら、（串があるときは抜いて）縦半分に切ってから、1センチメートル幅に切る。
3. しょうゆ・酢・ごま油・ゆず胡椒をよく混ぜ合わせる。
4. モロヘイヤとうなぎを3の調味料で和え、器に盛ってできあがり。

• モロヘイヤは、先に茎を湯に入れ、茎がある程度柔らかくなったら葉を加えて、ゆでてください。
• レトルトパックのうなぎの蒲焼きを使う場合は、記載されている方法で加熱してください。

健康情報

　昔から、土用の丑の日（平成24年は7月27日）に、夏バテ予防によいとされるうなぎを食べる習慣があります。うなぎは、汗とともに不足しがちになるミネラルを豊富に含み、疲労回復を促すビタミンB1が多い食材です。その他にも、さまざまな栄養素がバランスよく含まれ、食欲不振になりがちな夏の栄養補給に向いている食材です。

　また、「王様の野菜」という意味を持つアラビア語が語源となっているモロヘイヤも、緑黄色野菜の中でも栄養価の高い野菜です。β-カロテンやC、B群、Eなどのビタミン、そしてカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄分などのミネラルが多く含まれています。

　栄養豊富なうなぎですが、ビタミンCはほとんど含まれていません。野菜とともに食べることで、ビタミンCが補え、よりよい栄養バランスになります。また、うなぎの体の表面にあるぬめり成分とモロヘイヤのねばり成分は、共に胃や腸の粘膜を保護する働きがあり、夏の疲れがちな胃腸のトラブル予防にも役立ちます。