なすのピリ辛和え

7月の献立

手軽にできる一品です。

材料（4人分）

• なす　4本
• ごま　大さじ2分の1
• 白みそ　大さじ1
• しょうゆ　大さじ2分の1
• 砂糖　小さじ2分の1
• ラー油　小さじ2分の1 （または一味唐辛子　少々）

作り方

1. 調味料を合わせる。
2. なすのへたを落とし、フォークなどで数か所に穴をあける。ラップに包み、電子レンジで3分から4分（なすが柔らかくなるまで）加熱する。粗熱をとってから、食べやすい大きさに手で裂く。
3. 1になすとごまを入れ、よく和える。

• なすは中が大変熱くなっているので、気をつけて裂いてください。なすが完全に冷たくなる前に和えると、味がよく馴染みます。
• ラー油の量は、お好みで加減してください。

健康情報

　なすの皮にはポリフェノールの一種であるナスニンとアントシアニンが多く含まれています。ポリフェノールには、体内の活性酵素の働きを抑える抗酸化作用があり、コレステロール値を下げて動脈硬化を予防する効果があります。また、生活習慣病予防に役立つ食物せんいも豊富です。
　ポリフェノールと食物せんいが多いなすを、皮ごといろいろな料理に取り入れてみてください。ただ、なすは油をとても吸収しやすいので、油を多く使ったなす料理は食べ過ぎないように注意しましょう。