給食調理場で給食ができるまで

給食調理場で給食ができるまで

茅ヶ崎市立小学校では、市内19校で自校給食で給食を作っています。
各学校では、美味しく、安全な給食を作るために、栄養士と給食調理員が力を合わせて作っています。

（1）食材の発注・納品

• 　食材の受け取りは、検収室で行われます。
• 　品質、期限表示、納品時の温度などを確認して、合格したものだけを給食に使用します。
• 　乾物、調味料、缶詰以外の生鮮食品等は、当日使用する分だけが、毎朝納品されます。

（2）下処理　～洗う～

• 野菜や果物は、下処理室で、水と水槽をかえながら、3回洗います。
• 芋、人参、玉ねぎは、まず機械で皮をむき、その後、もう一度人の手で、きれいに皮や芽を取り除きます。

（3）上処理　～切る～

•  千切りやみじん切りは機械で切ります。
• 乱切りや、角切りなどは人の手で切っています。

（4）加熱調理

• 食中毒が起きないように、90度以上で1分間以上加熱するよう、中心温度計で確認します。

（5）配食

• 学年やクラス人数に合わせて、分けます。

（6）下膳、洗浄

• 各クラスから戻ってきた食缶の中を確認します。
• 食器や食缶は、石けんで洗い、洗浄後に熱風消毒保管庫で、乾燥して殺菌します。