五月汁

5月の献立

5月においしい食材を集めたすまし汁です。

材料（4人分）

［つみれ］

• 白身魚（鯛など）　100グラム
• 酒　小さじ2分の1
• 塩　小さじ4分の1
• かたくり粉　小さじ2分の1

 

• たけのこ（新物水煮）　100グラム
• さやえんどう　8枚
• 塩蔵わかめ　10グラム
• だし汁（かつおだし）　600ミリリットル
• 塩　小さじ3分の1
• しょうゆ　小さじ2分の1

作り方

1. だしを準備する。
2. たけのこは3ミリメートル幅に切る。わかめは水に漬けて塩抜きをしてから、食べやすい大きさに切る。
3. さやえんどうは筋をとり、下ゆでする。
4. 白身魚の皮と骨を除いてから包丁でよくたたき、粗いすり身にする。酒と塩を加えて粘り気が出るまでさらにたたいたら、かたくり粉を入れて全体をまとめる。
5. 鍋にだし汁とたけのこを入れ、火にかける。沸騰したら、白身魚のすり身を丸めて入れる。魚に火が通ったら、塩としょうゆで味を調える。
6. わかめを入れた椀に注ぎ、さやえんどうを飾ってできあがり。 

• 生のわかめを使うときには、色が緑色に変わるまでゆでてから、食べやすい大きさに切ってください。

健康情報

　世界中で海藻を食べる地域は多くはありませんが、その中でもわかめを食べる習慣があるのは、日本と朝鮮半島あたりのみだと言われています。

　わかめのぬめり成分は、アルギン酸とフコイダンという水溶性の食物繊維です。アルギン酸には、血液中のコレステロールを減らす働きや、腸内細菌のバランスを整える働きがあります。フコイダンには、血栓予防作用や、コレステロール低下作用、免疫細胞の活性を高める効果もあるとされています。