社会人のお弁当（鶏肉のマーマレード煮）

メニュー

• 麦入りごはん（右上）
• 鶏肉のマーマレード煮（下段）
• 切り干し大根と春菊の粒マスタード和え（中段右）
• 焼き野菜のかつおケチャップ（上段）
• さつまいものチーズ焼き（中段左）

鶏肉のマーマレード煮【材料（4人分）】

• 鶏肉　240グラム
• 玉ねぎ　120グラム
• にんにく　半かけ
• マーマレード　60グラム
• 酒　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1
• 水　半カップ

作り方

1. 鶏肉を大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、5ミリメートルの幅に切る。にんにくはすりおろす。
2. 鍋に、鶏肉・にんにく・マーマレード・酒・しょうゆ・水を入れ、ふたをせずに火にかける。煮立ったら玉ねぎを加え、再沸騰したら火を加減して、時々上下を返しながら、煮汁がとろりとするまで15分くらい煮る。

健康情報

　お弁当は、肉・魚・卵のおかずが多く、副菜（野菜・きのこ・いも・海藻が中心のおかず）が足りなくなりがちなので、主菜（肉類・魚類・卵類・大豆・大豆製品のおかず）の中に野菜や海藻などを入れて作るなどの工夫をしましょう。
　卵焼きに野菜やきのこを入れたり、肉や魚、ウインナーや練り製品を煮たり焼いたりする時にも野菜やきのこ、いもなどを一緒に料理したり、ひき肉や魚のすり身に野菜や海藻などを混ぜ込んだりすると、たくさん品数を作らなくても野菜・きのこ・いも・海藻を摂ることができます。
　鶏肉のマーマレード煮は、玉ねぎの他にも、いも・にんじん・パプリカ・ごぼう・れんこん・アスパラガス・切干大根・きのこなどを入れてもおいしくできます（水分量や煮る時間などは調整してください）。