広報ちがさき2021年（令和3年）8月1日号2面　No1157 旬を味わう　市内の農水産物 市内では、さまざまな農水産物が生産され、直売所や品評会などで購入できます。旬を迎える地元の食材をご紹介します。 トルコナス とろとろの食感を楽しもう トルコナスは艶やかな白色が目を引く、皮が薄く柔らかいなすです。火を通すととろけるような食感で「茅ヶ崎の夏の新名物」として人気が出ています。 　「茅ヶ崎の農業を元気にするために新しいことをしていこう」と若手農家が手を挙げ、2015年からトルコナスの栽培が始まりました。少量の試作から徐々に量を増やし、今年は計1520本の苗を栽培。6月下旬から市場に出荷し、8月に旬を迎えます。 　トルコナスは、紫色のなすに含まれる「ナスニン」が入っていないため、完熟しても白いままです。油との相性が良く、グリルや揚げ物に適しています。みそ汁や炒めもの、クリームシチューなどでも色移りせず、料理がきれいに仕上がります。 毎朝大きさと重さを確認し、収穫を決める 両面を焼きパルメザンチーズをかけて トルコナスの購入はこちら ・ミアクチーナ（高田） ・ユーコープ（旭が丘） ・清水農園直売所（中島） ・JA直売所(新栄町)など ※ 入荷状況により購入できない場合もあります 生産者の声 　トルコナスを生産している3人の若手農家に、トルコナスの特徴や栽培で苦労した点、おすすめの食べ方などを聞きました。 若い親世代から子どもへ 清水俊朗さん（35）・中島 　トルコナスと普通のなすとの違いは、柔らかさや食感、見た目のインパクト。傷がつきやすいので実に当たりそうな枝や葉はすぐ取り除きます。始めは流通ルートがなくて大変でしたが、だんだん購入する人が増え、小学校給食にも取り入れられました。今後は若い親世代にもっと知ってもらい、子どもたちにも食べてほしいです。 3人で情報共有しながら 米山元貴さん（31）・芹沢 サイコロ状に切って塩こしょうで炒めたトルコナスは、お酒のつまみにもなります。トルコナスは値段が高い印象ですが、重さは1本約300gと普通のなすの3本分くらいなので納得いただけると思います。清水さん、脇さんと3人で畑を見て勉強し、情報共有しながら、もっとおいしいトルコナスをみなさんにお届けします。 食べ方も広めたい 脇祥平さん（34）・中島 　トルコナスはカレーやグラタンに入れたり、チーズとも合うので、のせて焼いたりするのもおすすめです。初めて買われた方からも「柔らかくておいしいね」という声をいただいています。トルコナスを使った料理が定番になるように、独自のレシピを紹介したいです。 脇さんの おすすめレシピ 材料(4人分) トルコナス 1本 玉ねぎ 半玉 ウインナー 3本 溶けるチーズ 適量 塩、こしょう 適量 トルコナスのグラタン ①トルコナスを1cm角に切る ②ウインナーを輪切りにし、玉ねぎを薄くスライスする ③①と②をフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けする ④皿に炒めた具材を入れ、溶けるチーズをのせてオーブンで焦げ目がつくまで焼いたら完成 ぶどう・梨 8月になると、ぶどうや梨が旬を迎えます。 ぶどうは藤稔を中心に約5品種が生産されています。藤稔は、巨峰のように粒が大きく、種がないため食べやすいのが特徴です。 梨は、果汁が多く甘味と酸味のバランスが良い豊水や、みずみずしさとシャリシャリした食感の幸水などが生産されています。 ※ 今年は天候の影響で収穫時期が早くなっています。お早めにお買い求めください 糖度が高く、ボリューム感たっぷりの大きな粒 ずっしりと重みがある豊水 直売所や品評会などで販売 8月ごろから生産者の各直売所やJA茅ヶ崎支店で販売される他、8月19日㈭に開催の品評会でも購入できます。 果実農園QR しらす 茅ヶ崎漁港に水揚げされる水産物のうち約80％を占めるしらすは、生しらす、釜揚げしらすなどが市の特産品になっています。茅ヶ崎のしらす漁の特徴は一艘の船で引く「一艘引き」で、スピード重視。鮮度の良いぷりぷりの生しらすを食べられるのは地元の特権です。3月中旬から12月まで購入することができ、こだわりの塩加減とゆで時間で仕上げた釜揚げしらすは、ふっくらと癖がなく、他の食材ともよく合います。 天日干しして風を通し、ふっくらとした釜揚げしらすに しらす直売所QR 「やおやさんマップ」の利用も 　その他の夏野菜も、市内各地の八百屋やスーパー、直売所などで購入できます。地産地消を勧める団体が配布している「やおやさんマップ」では、市内で育った野菜や果物を購入できる八百屋を紹介。収穫されてから食卓や飲食店に届くまでの流れもご覧いただけます。 やおやさんマップQR 広告掲載のお申し込み・お問い合わせは秘書広報課へ こころのバリアフリー市民部会 誰もが安心して過ごせるまちづくりのために市民のみなさまに「ありがとう」を伝えていきます。【都市政策課交通計画担当】