あさりとたけのこの煮物

4月の献立

春の食材の出会いです。

材料（4人分）

• あさり　300グラム
• ゆでたけのこ　200グラム
• あさつき　3本
• 酒　大さじ3
• みりん　小さじ1
• しょうゆ　小さじ2分の1
• 塩　小さじ3分の1

作り方

1. あさりは塩水に入れて砂出しをして、殻をこすり洗いする。
2. たけのこは穂先はくし切りに、根本は5ミリメートルの厚さに切る。あさつきは小口切りにする。
3. 鍋にあさりと酒を入れ、ふたをしてあさりの口が開くまで火にかける。口が開いたら、あさりを一旦取り出す。
4. 水1カップとみりん・しょうゆ・塩を加えて火にかける。煮立ったらあくを取り、たけのこを入れて5分ほど煮る。
5. あさりを戻し入れ、ひと煮立ちさせたら器に盛り、あさつきを散らす。

• たけのこは、生のものをゆでて使うか、旬の時季にだけ出回る穂付きのゆでたけのこをおすすめします。
• あさりは加熱しすぎると硬くなっておいしさが損なわれるので、火を通しすぎないようにしましょう。

健康情報

　「うま味」は、5つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の一つで、うま味成分はさまざまな食品に含まれていて、料理のおいしさを生む大切な役割を果たしています。 代表的なうま味成分は、昆布や野菜に多いグルタミン酸、煮干しやかつお節・肉類に豊富なイノシン酸、しいたけに含まれるグアニル酸などです。

　貝類には、貝類独特のうま味成分・コハク酸が多く含まれています。あさりは特にコハク酸が豊富で、料理をするときにだしを使わなくても十分おいしく食べられます。
　あさりは春に旬を迎える食材です。うまみたっぷりのあさりを使って、いろいろな料理を作ってみてはいかがでしょうか。