うどの炊き込みごはん

3月の献立

うどの香りを楽しむ春のごはんです。

材料（4人分）

• 米　2合
• うど　100グラム
• 菜の花　30グラム
• だし汁（かつおだし）　2カップ
• 酒　大さじ2分の1
• しょうゆ　小さじ2分の1
• 塩　小さじ2分の1

作り方

1. かつおだしを準備する。
2. 米は炊く30分～1時間前に洗い、ざるにあげておく。
3. うどは、皮をむいて長さ2センチメートルの拍子切りにして、水にさらしておく。
4. 菜の花は2センチメートルの長さに切り、ゆでる。
5. 米にだし汁・酒・しょうゆ・塩を入れ、うどを上にのせて、炊く。
6. 炊きあがったら、菜の花を散らして、できあがり。

• 菜の花は、ごはんに混ぜても、上から散らしても、お好みで。

健康情報

　うどは、日本が原産の野菜です。水分が多く、春のみずみずしさと歯触りと香りを楽しめます。陽に当てないように地下で育てる真っ白な「軟白うど」と、畑で土をかぶせて育てる穂先が緑色の「山うど」がありますが、使い方は同じです。

　うどには、血圧を下げる効果があるカリウムや、食物せんいが比較的多めに含まれています。また、細胞を老化させる活性酸素を除去する抗酸化物質や、新陳代謝を助けたり、疲労回復に効く成分も含んでいます。有効成分は、皮の近くに多く含まれているので、皮もきんぴらなどにして食べてみてはいかがでしょうか。